PENNETTE AI GAMBERI IN SALSA DI ASPARAGI

In primavera ecco spuntare il sole con i suoi raggi caldi e tanto attesi, che con il tepore ci aiutano ad uscire dal lungo "letargo" invernale. E con la primavera vediamo anche ritornare sulle nostre tavole dei magnifici mazzi di di giovani e teneri germogli di asparagi, con il loro tipico verde acceso.
Ricchissimi principalmente di fosforo, potassio e acido folico, hanno proprietà disintossicanti e diuretiche, sono particolarmente indicati per chi soffre di diabete, in quanto l'asparagina abbassa il livello di glicemia.
Unica pecca, a parer mio, sono un tantino costosi, ma una volta provata la mia ricetta, non vi pentirete dell'investimento fatto!

RICETTA PER 4 PORZIONI:

350 gr. di pennette;
220 gr. di gamberi;
300 gr. di asparagi;
200 gr. di formaggio spalmabile;
olio extravergine di oliva;
1/2 bicchiere di vino bianco;
2 spicchi d'aglio;
prezzemolo.


Si inizia con lo sbollentare gli asparagi in acqua salata, dopo averli tagliati a pezzetti di circa 3 cm. Lasciarli in ebollizione per circa 10/15 min. (dipende dalla circonferenza dell'ortaggio), scolarli e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo, prendete i gamberi e fateli rosolare in padella dove avrete soffritto i due spicchi d'aglio. Quando inizieranno a prendere colore e ad arrotolarsi su se stessi, alzate la fiamma e versate il vino, portandolo ad evaporazione, e lasciate terminare la cottura a fuoco di nuovo più lento.

Intanto riprendete gli asparagi e metteteli nel mixer insieme al formaggio spalmabile (tipo philadelphia), frullate il tutto fin quando non avrete realizzato una vellutata crema.
Allorché versate quest'ultimo composto nella padella insieme ai gamberi, salate a piacimento.
Ed ecco a voi pronto uno squisito condimento per le pennette, o qualsiasi altro tipo di pasta a voi gradita, infine spargete una manciata di prezzemolo dopo aver impiattato.
E.... buon appetito !!

TORTA DI CIOCCOLATO E CASTAGNE

Il castagno in italia è molto diffuso, si trova in particolar modo in Piemonte, Toscana, Lazio, Campania e Sicilia, negli ultimi decenni la castanicoltura ha vissuto un riscosso un rinnovato successo, questa attività indubbiamente impegnativa ma altrettanto proficua infatti era stata pressoché abbandonata, ma vuoi per la crisi che aguzza l'ingegno, vuoi per il "ritorno alle origini" degli ultimi anni, che determina il riscoprire di attività contadine e rispolverando tradizioni colturali e culturali del passato, i vecchi castagneti son stati curati, potati e resi di nuovo "fruttuosi" riavviando una microeconomia legata ai più pregiati marroni ed alle castagne.

Questi frutti sono ricchi di amido, molto nutrienti ed energetici, contengono una buona quantità di sali minerali quali: potassio (antisettico), fosforo (calcificante), magnesio che è fondamentale per il buonumore essendo responsabile di molti processi metabolici importanti. Elemento importantissimo per curare l'eccessiva magrezza, in casi di anemia ed in gravidanza in virtù del suo apporto di acido folico.

Ed ora perché non abbinare questo prezioso frutto, ad uno degli alimenti da me preferiti: la cioccolata ?!

Gli ingredienti per 4 persone:

• 600 gr. di castagne;
• 3 uova;
• 200 gr. di farina;
• 200 gr. di zucchero;
• 250 gr. di ricotta;
• 100 gr. di cioccolato fondente;
• 1/2 bicchiere di latte (oltre a quello per cuocere le castagne);
• 1/2 bicchiere di olio di semi;
• 1 bicchiere di rhum;
• 1 bustina di lievito;
• zucchero a velo.

Si inizia con la parte più "rognosa" da delegare, se possibile, alla vicina rompi scatole, al figliolo che si annoia, al marito etc. etc.   e cioè alla sbucciatura delle castagne, per poi bollirle in metà acqua e metà latte in circa 30/40 minuti saranno pronte. Dopodiché  le scolate, togliete la pellicina e schiacciatele.

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero ed unire lentamente il mezzo bicchiere di latte, l'olio, il rhum, la ricotta ed infine le castagne.

Amalgamare bene il composto, se volete anche con l'ausilio delle fruste elettriche, nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria ed unitelo al composto.

Setacciare farina e lievito insieme, ed aggiungeteli all'impasto.

Versate il tutto in una teglia da 26 imburrata ed infarinata e cuocete a 150° per circa 50 min.

Cospargete di zucchero a velo e...

Buona merenda! 

RISOTTO AL MELOGRANO

Siamo a novembre inoltrato e i primi freddi si alternano a giornate piacevolmente soleggiate, l'inverno è alle porte, le foglie cadono copiose dagli alberi, inondando le strade di splendidi colori autunnali, caldi e malinconici. Tra i vari frutti tipici di questo periodo dell'anno c'è il melograno.
Anche detto melagrana (dal latino mela con semi), questo frutto ha svariate proprietà benefiche, ricco di potassio, diuretico naturale, ha un effetto drenante, è un ottimo antiossidante in quanto ricco di flavonoidi, ed ha effetti benefici su intestino e apparato digerente più in generale. E' anche ricco di vitamina C, con proprietà antinfiammatorie e rinfrescanti.


Gli ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di riso;
• 1 litro scarso di brodo vegetale;
• 2 melograni grandi;
• burro per mantecare;
• sale q.b.
• pepe q.b.
• mezzo scalogno;
• 3 cucchiai di parmigiano;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• olio d'oliva.

Sgranare i due melograni e mettere da parte una manciata abbondante di grani per la decorazione dei piatti, se volete un risotto "vellutato", la restante parte dei semi potete centrifugarli, raccogliendo il solo succo, oppure con l'ausilio di un colino spremerli, altrimenti potete utilizzarli così come si presentano.

Mettere un filo d'olio in una capiente padella, e soffriggere lo scalogno tritato finemente, dopo qualche minuto aggiungere il riso e tostarlo. Aggiungere il vino bianco, farlo evaporare a fiamma alta ed aggiungere il succo o i semi di melagrana, messi da parte precedentemente.

Ora pian piano aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo, e cuocere il riso lentamente.

A fine cottura, aggiungere una noce di burro, il parmigiano e mantecare.

Il vostro risotto è pronto! Impiattate e decorate a piacere.

Buon appetito!